Fiche technique Chiroubles

Nom du domaine : Domaine PASSOT

Nom du responsable : Rémy PASSOT

Historique de l’appellation : Le cru Chiroubles est une A.O.C (appellation d’origine contrôlée) depuis 1936. La superficie globale du cru est de 350 hectares.

Cépage : Gamay noir à jus blanc

Couleur : Rouge uniquement

Nature du sol : Sables légers, maigres et filtrants, issus de la désagrégation du granite.

Situations des parcelles de vignes : En coteaux, Exposition sud-ouest

Localisation des parcelles : Bel air, les grandes terres, crozet, Souzon.

Age moyen des vignes : 50 ans

Méthode de culture : taille en gobelet broyage des sarments, quelques parcelles palissées, enherbement à 25 %, travaux mécanique effectués avec un tracteur étroit.

Méthode de vinification : Vinification Beaujolaise, avec maîtrise des températures, durée de cuvaison de 7 à 9 jours.

Moyens de récolte : Vendanges manuelles pour toutes les A.O.C du beaujolais

Elevage des vins : L’élevage se fait en cuve inox ou ciment à revêtement époxy durant 7 mois puis durant les mois d’avril-mai nous procédons aux mises en bouteilles. Certaines cuvées prestiges bénéficient d’un élevage en fut durant 9 à 12 mois.

Durée moyenne de conservation : 3 à 4 ans

Dégustation : robe rouge rubis, ses arômes à dominantes florales de violette, d'iris, de muguet et de pivoine. Ses qualités gustatives empruntées aux fruits rouges expriment remarquablement bien le gamay. Le Chiroubles est de nature gourmande, donnant à l’amateur l'agréable sensation de glisser en bouche.