Dominique et Remy PASSOT

Fiche technique Crémant de Bourgogne

 

       
Fiche technique Crémant de Bourgogne  

Nom du domaine : Domaine PASSOT

Nom du responsable  : Rémy PASSOT

Historique de l'appellation : Reconnue en 1975, l’appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n’était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L’AOC impose des conditions de récolte et d’élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différance résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de douze au minimum, contre quinze pour le champagne

Cépage : 100% chardonnay

Couleur : Blanc

Méthode de vinification : Les raisins sont sélectionnés et vinifiés spécialement. Ils sont d’ailleurs vendangés plus tôt que pour les vins tranquilles, afin de préserver l’acidité qui donne toute leur fraîcheur aux Crémant de Bourgogne. L’effervescence vient de l’ajout de la liqueur de tirage (vin de la cuvée + sucres + levures) lors de la mise en bouteille. Cela entraîne une deuxième fermentation alcoolique qui dégage le gaz carbonique à l’origine des bulles. Les bouteilles sont alors posées sur des pupitres, inclinées vers le bas. Un geste typique et régulier, manuel ou mécanique intervient alors : tourner régulièrement les bouteilles pour que le dépôt de fermentation se dépose dans le goulot. Le bouchage, étape ultime, intervient âpres le dégorgement (élimination du dépôt et des impuretés) et l’ajout d’une liqueur d’expédition.

Moyens de récolte : Vendanges manuelles exclusivement

Durée moyenne de conservation : 3 à 10 ans

Dégustation : Une robe dorée, lumineuse, une couronne de bulles expressives au nez, ce crémant prestige vous transportera dans une dégustation intense et sensuelle avec des parfums de fleurs blanches et de fruits frais. La bouche se révèle dense, souple et soyeuse. Des senteurs d’agrumes et de noisette telle que la signature du chardonnay. Une final légère et douce.

Degré : 12% vol.

Service : 8°C

Accord mets et vin : Fera le compagnon idéal pour vos apéritifs dinatoire.

Récompenses : Médaille d’Or au Concours National des Crémants.

 

 

Domaine Passot

237 route de Douby, 69115 CHIROUBLES
Tél : 04 74 69 16 19 / Port : 06 80 01 22 90
Site : www.domaine-passot.com

Chiroubles - Morgon - Régnié - Viognier
Bourgogne - Fleurie - Coup d'Bulles

Gite "les volets blancs" 8 personnes, piscine privée