Fiche technique Rosé Aromatique "Coup d'Bulles"

Nom du domaine : Domaine PASSOT

Nom du responsable : Rémy PASSOT

Historique de l’appellation : Coup d’Bulles est élaboré à partir de raisin Gamay selon la « méthode ancestrale », c’est un effervescent qui titre 7.5°C.

Cépage : Gamay noir à jus blanc

Couleur : Rosé

Age moyen des vignes : 45 ans

Méthode de culture : taille en gobelet broyage des sarments, quelques parcelles palissées, enherbement à 25%, travaux mécanique effectués avec un tracteur étroit.

Méthode de vinification : Une fois récolté, le raisin est immédiatement pressé avec un pressoir pneumatique puis laissé 36 heures au froid (4 à 5°) Il est ensuite soutiré et remonté à 12° pour un début de fermentation (48 à 72 heures) puis redescendu entre 2 et 4° pour que les aromes du Gamay se développent à basse température. Une fois que la densité indique 50 à 60 grammes de sucre résiduel, passage au froid à 5° et ultime filtration stérile. Un résultat superbe, des aromes qui explosent en bouche !

Moyens de récolte : Vendanges manuelles

Durée moyenne de conservation : 2 ans

Dégustation : Une robe rose bonbon, avec des effluves de raisins frais et de fruits rouges fraichement cueillis. En bouche, de fines bulles, une bouche gourmande et rafraichissante pleine de sensations. Un moment de plaisir à partager à l’apéritif ou sur un dessert. A servir très frais (6 à 8°).